Rainy Day Path

Blog de corte ecologista con recetas fáciles de cocina

Como cocinar alambre vegetariano? 17 diciembre, 2016

Filed under: Recetas de cocina — rainydaywolf @ 15:05

La basé del alambre consiste en pimiento morrón, cebolla y queso (sustituible por tofu para vera versiones veganas), dicho esto se puede hacer de muchas cosas desde otras verduras hasta soya texturizada… originalmente el alambre se prepara ensartando los componentes en cubos o trozos en un alambre y poniéndolos a asar; sin embargo, acá en México tenemos una versión diferente frita con queso oaxaca y es la que voy a explicar… si ya han leído otras entradas sabrán que el asunto es que sea lo más fácil y rápido posible.

20161216_115109-compAlambre con nopales

Necesitas: nopales, pimiento morrón, cebolla, queso oaxaca, sal y aceite al gusto.

  1. Lava y corta los nopales, el pimiento y la cebolla en cuadros de preferencia no muy grandes.
  2. Calienta un poco de aceite en un sartén de buena medida donde vaya a caber todo junto (yo recomiendo usar uno de teflón para evitar que el queso se pegue) y agrega los nopales con sal al gusto y tapa; los nopales van a soltar bastante baba mientras se cuecen, mueve de tanto en tanto y cuida que la baba no se suba y se tire, cuece a fuego medio-alto
  3. Cuando los nopales empiecen a secarse agrega los pimientos y la cebolla, de ser necesario agrega sal y/o pimienta, baja la flama y tapa. Mueve de tanto en tanto hasta que el pimiento se cueza… si prefieres los elementos más asados sube la flama y no tapes, mueve constantemente.
  4. Una vez que el pimiento esté cocido cubre todo con queso deshebrado y tapa hasta que se gratine.20161216_121149-2
  5. Listo! el platillo se come tradicionalmente con tortillas de harina (yo uso integrales) y puedes agregar la salsa de tu gusto.

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Notas: Para darle un poco de color al platillo puedes usar pimientos rojos o amarillos.
Si decides sustituir el queso por tofu elige uno de buena consistencia y agrega a la par del pimiento y la cebolla para que absorba un poco los sabores.

 

Setas en Mole 7 noviembre, 2016

Filed under: Recetas de cocina — rainydaywolf @ 13:26

Necesitas: setas, cebolla, sal, consomé en polvo, aceite y mole (rojo o verde)

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Setas en mole verde, picadillo de soya y arroz

Las setas deben estar lavadas y desebradas; la cebolla cortada en medias lunas o picada.

  1. Coloca un poco de aceite en alguna olla o cacerola y cuando este caliente echa la cebolla y sancochala.
  2. Agrega un poco de agua, las setas, sal y consomé en polvo al gusto… deja hervir hasta que las setas se vuelvan blandas…
  3. Agrega el mole (si es un mole muy picoso puedes agregar papas cocidas en este paso) mantén a fuego lento hasta que hierva por un rato. Mueve de tanto en tanto para evitar que se pegue, si el mole se quema amarga horrible.

Y listo, sirve con arroz, espolvoreale queso y ajonjolí si gustas.

 

Hamburguesas “sin forma” 4 agosto, 2016

Filed under: Recetas de cocina — rainydaywolf @ 15:21

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Necesitas: soya hidratada, avena, jitomate, cebolla, cilantro, sal, pimienta, consomé en polvo, aceite

La razón por la cual a mi nunca me quedan con forma es por que no uso huevo y soy muy mala para picar la verdura, siempre queda muy grande y hace que se desbaraten…

  1. Pica finamente el jitomate, la cebolla y el cilantro y revuelve con la soya (bien exprimida), la avena y sazona con el consomé, la sal y pimienta (puedes agregar huevo y pan molido) toma en cuenta que la soya absorbe mucha sal así que sazona pesado.
  2. Si haz agregado el huevo, pan molido y picado finamente la verdura, amasa bien para incorporar los ingredientes… es momento de hacer las “croquetas” compactando lo más posible, exprimiendo todo el liquido que puedan tener. Si no agregaste esos ingredientes, brinca al paso 3.
  3. Calienta aceite y fríe la mezcla (si formaste las croquetas necesitarás más aceite para freirlas, voltéalas con cuidado para que no se deshagan) y listo.

¿Como se usa la mezcla sin forma? Es muy fácil, básicamente se arman en el pan… usa los acompañamientos usuales… disfruta.

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¿Como preparar espinacas y hacer que rindan? 11 julio, 2016

Filed under: Recetas de cocina — rainydaywolf @ 19:35

Tradicionalmente solo se cocinan las hojas de las espinacas, sin embargo, cuando compras un manojo de espinacas suelen tener tallos largos que se tiran… no los tires, cocinalos también.

Necesitas: espinacas (aun con los tallos van a deshidratarse, toma en cuenta esto, compra bastante ), mantequilla o margarina, consomé en polvo, sal

  1. Antes que nada, cortale el tallo a las espinacas y lava todo muy bien, las espinacas suelen traer mucha tierra dependiendo de donde las compres.
  2. Pica los tallos, no necesitas picarlos finamente, trocitos están bien.
  3. En un sartén hondo o cazuela pon un poco de margarina a derretir y echa los tallos picados, agregales consomé en polvo y sal al gusto. Tapa. Mueve los tallos de vez en cuando para evitar que se peguen, si se consume el liquido que sacan, ponles un chorrito de agua.
  4. Una vez que los tallos estén suaves, echa las hojas de espinaca en el sartén, agrega consomé y sal al gusto, si no caben todas puedes agregar unas y tapar para que bajen de tamaño y luego agregar las demás. Voltealas una vez que estén todas para que se cuezan parejo. Cuida que no se peguen y si se consume el liquido agrega un chorrito de agua.
  5. Cuando las hojas estén suaves están listas para comer en tacos o como acompañante de otro platillo.

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¿Como preparar setas fritas para taquitos? 1 julio, 2016

Filed under: Recetas de cocina — rainydaywolf @ 23:47

Necesitas: Setas (toma en cuenta que van a deshidratase bastante), aceite, limón, sal, pimienta y la salsa de tu preferencia.

  1. Después de haber enjuagado las setas, deshebralas.
  2. Calienta un poco de aceite en un sartén grande y vacía las setas, si el recipiente es muy chico para todas las setas puedes irlas agregando conforme se suavizan. Mantén el sartén tapado.
  3. Una vez que estén todas las setas en el sárten y se hayan suavizado un poco agrega el jugo de limón, sal, pimienta y un chorrito de salsa, puedes usar Valentina o alguna salsa botanera, mantén el sartén destapado para que empiecen a sacarse.
  4. Checa que estén bien sazonadas, deben quedar picositas y sigue moviendo. Deja freir hasta que estén a tu gusto, pueden quedar suaves o puedes esperar a que se doren mucho.setas
  5. Listo, sirve como acompañamiento para alguna ensalada o bien para hacer taquitos agregando cilantro, cebolla y limón… o como yo, con aguacate y catsup.

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Buñuelos fáciles para el desayuno 8 junio, 2016

Filed under: Recetas de cocina — rainydaywolf @ 0:19

Cortesía de una de mis tías, debe ser el desayuno más fácil.

Necesitas: tortillas de harina (normales o integrales), aceite, miel de maple (azucar y canela opcionales)

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  1. Parte las tortillas en 4 partes
  2. Pon a calentar aceite suficiente para cubrirlas, una vez caliente, frie las tortillas (ten cuidado si te gustan muy doradas que no se quemen o amargan)
  3. Escurrelas bien, si prefieres puedes rociarlas de azucar o azucar con canela
  4. Sirve con miel de maple, cajeta o mermelada.

(yo uso integrales y me gusta acompañarlas con fruta)

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Ideas para ensaladas 15 enero, 2012

Filed under: Recetas de cocina — rainydaywolf @ 3:19
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Una ensalada puede ser tan simple o tan complicada como uno quiera servirla, así que en esta entrada solo les daré algunas ideas…
A lo largo de los años le he agarrado cierto gusto a los aderezos pero claro que esto es al gusto de cada persona… pueden agregárseles desde los mas simples como limón con sal y/o chile o un chorrito de aceite de olivo o un chorrito de vinagre hasta aderezos comerciales de diversas calidades o caseros… los hay salados, dulces, cremosos o aceitosos… al gusto de cada quien…
Pueden también agregárseles crotones (pan duro frito a menudo condimentado) o servirse con galletas saladas, pan tostado o tortillas fritas…
Muy recomendable el agregarles semillas, nueces, frutos secos: nueces, almendras, chía, ajonjolí, semillas de girasol, etc
Algunas personas gustan de agregar cebolla y/o ajo a sus ensaladas… yo no suelo hacerlo… estos elementos no me gustan crudos y prefiero cocinarlos con otras cosas… pero debo admitir que son sumamente nutritivos.

Recuerden que cada ensalada es diferente!

Unas ensaladas muy simples:

– Lechuga, Jitomate y Germinado de alfalfa… la lechuga siempre es un buen punto de partida para cualquier ensalada o acompañamiento, recuerden que la lechuga debe deshojarse y trozarse con las manos y no con cuchillo o se oxidará rápidamente (en realidad cualquier lechuga es buena, pero mientras mas obscuras las hojas tienen más vitaminas)… pueden servirse hojas completas de lechuga o trozadas, el jitomate en rodajas, en tiras, o picado, esto puede acomodarse o revolverse con el germinado… otra forma de servirlo, un poco más elegante, podría ser rellenar los jitomates con el germinado y colocarlos sobre las hojas de lechuga… ajonjolí y algún aderezo ligero al gusto (sugerencia, solo un chorrito de aceite de oliva y limón).

– Lechuga, Jitomate, Zanahoria y Pepino… de nuevo la lechuga en hojas enteras o trozadas, el jitomate en rodajas, tiras, o picado, la zanahoria puede ir en tiras, rodajas o incluso rallada (no olviden lavarlas y pelarlas bien recuerden que es una raíz y por tanto puede estar muy sucia), el pepino en rodajas, tiras o cuadritos (a muchas personas no les gusta la cascara del pepino, pero tiene muchas vitaminas, consideren dejársela de vez en cuando o quitarle una tira si y una no al usar el rallador para pelarlo, aparte se ve muy lindo)… la presentación puede ser ordenada sobre el plato (podrían hacer alguna figura para los niños) o todo revuelto… nueces trozadas y algún aderezo al gusto (sugerencia, ranch)

– Lechuga, Jitomate, Berros y Aguacate… la lechuga en hojas enteras o trozadas, el jitomate en rodajas, tiras, o picado, los berros en ramitas o picado, el aguacate entero, en rebanadas o en cuadritos… con estos elementos se puede jugar un poco más, desde todo revuelto hasta jitomates rellenos de berros y aguacate picados servidos sobre lechuga o a la inversa, aguacates rellenos de jitomate y berros picados sobre lechuga… o taquitos de jitomate, berros y aguacate picados, tomando la lechuga como tortilla… recomendaría agregar solo limón y aceite de oliva

– Lechuga, Jitomate, Brócoli y Germinado de alfalfa… la lechuga en hojas enteras o trozadas, el jitomate en rodajas, tiras, o picado, el brócoli cocido o crudo, en rozos o picado… todo revuelto o acomodado… y algún aderezo al gusto (sugerencia, blue cheese)

Ensaladas interesantes:

Los elementos que pueden hacer una ensalada interesante pueden ser no tan interesantes por separado, pero la mezcla los hace resaltar… elementos como: queso, frutas secas o frutas frescas… El queso cottage es usualmente utilizado, a mi francamente no me gusta, yo prefiero quesos fuertes para las ensaladas (el queso cotija, el parmesano y de cabra son de mis favoritos)… Frutas secas como las nueces, las almendras y las avellanas son geniales. A veces un toque dulce hace falta… dulce o ácido… pueden agregar manzana, bayas, durazno, piña, pera etc.

– Apio, Piña, Manzana y Nueces… recomiendo todo en cuadritos, las nueces en trocitos.

– Lechuga, Espinaca, Manzana y Nueces… la lechuga en hojas enteras o trozadas, las espinacas crudas en hojas enteras o picadas, la manzana en rebanadas o cuadritos, las nueces en trocitos…

– Lechuga, Espinaca, Fresas, Durazno, Nueces, Almendras y Queso fuerte… recomendaría que todo vaya en trozos, las almendras fileteadas y que el queso sea casi espolvoreado y en poca cantidad.

– Lechuga, Jitomate, Elotitos tiernos en salmuera, Pepino, Zanahoria, Apio, Nueces y Queso fuerte… de nuevo recomiendo todo en trozos, los elotitos en rodajas y el queso en poca cantidad.

– Lechuga, Espinaca, Pepino, Apio, Germinado de alfalfa y Uvas… todo en trozos, las uvas en mitades.

– Lechuga, Jitomate, Pepinos, Pepinillos, Aceitunas y Queso manchego… recomiendo todo en trozos, las aceitunas en rodajas y el queso manchego en cuadritos (no recomiendo un queso fuerte pues las aceitunas y los pepinillos tienen ya un sabor muy fuerte, sin embargo si quitan los pepinillos pueden usar queso de cabra)

Otros elementos interesantes son los Hongos, las Colesitas de brucelas, los Esparragos, los Palmitos y las Alcachofas… que pueden agregarse a otras combinaciones o servirse solos para acompañar algun otro platillo… Debo admitir que yo me he hecho adicta a las colesitas y las alcachofas, simplemente me encanta ese sabor fuerte y amargoso que tienen… Recuerden que estos elementos deben cocerse… en el caso de los hongos algunos pueden usarse en crudo, o cocerse o incluso freirse…

– Colesitas de brucelas, Jitomate, Aguacate, Nueces y Queso fuerte… las colesitas enteras, en mitades o cuartos, el jitomate en rodajas o cuadritos, el aguacate en rebanadas o cuadritos, las nueces en trozos y el queso fuerte en poca cantidad… también pueden ponerse creativos sirviendo Jitomates rellenos de una mezcla de aguacate nueces, queso y colesitas… o aguacates rellenos de una mezcla de jitomate, nueces, queso y colesitas… esto en hojas de lechuga, o hacer taquitos usandola como tortilla…

En fin que las combinaciones para las ensaladas son verdaderamente infinitas… todo depende de los elementos que estén dispuestos a utilizar o que tengan a la mano, de sus gustos e imaginación…
Espero esto les haya sido de ayuda.

Tienes alguna duda o sugerencia?… compartela