Rainy Day Path

Blog de corte ecologista con recetas fáciles de cocina

¿Como cocinar esquites? 27 mayo, 2017

La verdad es que estaba segura de que ya había escrito esta entrada… pero parece que no XD.

Déjenme contarles, brevemente, mi historia con los esquites: sucede que, para empezar, en mi casa no existía la mayonesa por que a mi mamá no le gusta, igualmente no probe los esquites hasta mi adolescencia una tarde-noche que salí con mi tía y mi prima y me compraron unos en la calle… y wow!… en adelante se convertirían en uno de mis platillos callejeros favoritos; sin embargo, la gran desventaja de los esquites callejeros es que te los dan en un vasito de unicel (poliestireno) que es de las peores invenciones humanas, ecológicamente hablando, y la cucharita plástica desechable… así que ahora simplemente los preparo en casa. A mi ex le encantaban también por lo que, el tiempo que vivimos juntos, los preparaba con mucha frecuencia y los comíamos como sopa. Ahora que vivo sola aun los preparo de tanto en tanto, suelo cicinar un kilo de granos de elote y congelar 2/3 para ir dosificarlos y evitar que se echen a perder.

El año pasado abrió el primer centro de acopio de unicel en México donde se recicla y convierte en productos varios gracias a una tecnología producida en la UNAM. Pueden leer los detalles en esta nota: http://www.excelsior.com.mx/comunidad/2016/12/14/1134272

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Para cocinar los esquites necesitas: granos de elote (preferentemente blanco), sal, chile (al gusto, pueden ser chiles secos, chile manzano, chile verde o el que prefieran), margarina* y epazote (seco o fresco)

  1. En una olla derrite la margarina y echa los granos de elote (ya enjuagados) a sofreír con un poco de sal, mueve evitando que se peguen y/o quemen…
  2. Agrega suficiente agua para que se cubran los granos ligeramente y agrega el chile, epazote y agrega sal de ser necesario… Tapa y una vez que el agua hierva baja la flama al mínimo hasta que los granos se cuezan (los granos deberán quedar suaves… que tan suaves es cuestión de gustos)

Para preparar los esquites necesitas: margarina*, mayonesa (vegana, light o regular), queso cotija rayado (pueden usar alguna versión vegana u omitirlo), limón y chile en polvo (piquin o tajin). Las cantidades son al gusto personal y pueden comerlos como botana o como sopa.

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* algunas personas prefieren agregar la margarina al servir los esquites y no al cocinarlos, si prefieren hacerlo de este modo pueden hacerlo y saltarse el paso uno de la cocción.

La verdad les recomiendo cocinarlos en grandes cantidades pues la cocción es tardada así que mejor aprovechar el gasto de gas. Tomen en cuenta que suelen echarse a perder en unos 3-4 días aun guardados en el refrigerador, pueden mantenerlos congelados por semanas o incluso meses.

 

¿Como preparar calabacitas rellenas y que hacer con el sobrante? 7 enero, 2017

Filed under: Sin categoría — rainydaywolf @ 14:17

Las calabacitas, tradicionalmente, se rellenan con queso y se capean; si embargo el capeado es muy pesado y absorbe mucha grasa por lo que yo no lo uso. En ésta ocasión las hice rellenas de picadillo de soya pues mi mamá es intolerante a la lactosa y las hice para ella…
Recuerden que ésta es solo una idea, uds pueden rellenarlas de lo que prefieran

Necesitas: calabacitas (de preferencia de bola), puré de tomate y relleno

  1. Lava bien las calabacitas, corta los rabos al ras y ponlas a cocer en suficiente agua para cubrirlas, agrega un poco de sal. Cuando estén cocidas – esto es, cuando estén suaves; puedes picar alguna con un tenedor, este debe entrar fácilmente; checalas periódicamente pues si las dejas cocer demasiado puede ser difícil rellenarlas – retíralas del fuego y quítales el agua… deja enfriar.
  2. Cuando estén frías, corta una rebanada delgada a la parte superior de las calabacitas – esta servirá como tapa – con una cuchara pequeña saca el centro, pulpa y semillas de la calabacita con cuidado para formar pequeños cuencos para rellenar, deja un buen grosor para que no se deshagan y matengan la forma. No tires las sobras, abajo te daré algunas ideas de que hacer con eso.
  3. Rellena las calabacitas con el picadillo o queso… puedes ver la receta para el picadillo aquí: ¿Como cocinar con soya algo rápido? . Te recomiendo que si las rellenas con queso uses queso oaxaca o manchego para que se derrita, un trozo de queso cotija y un trocito de margarina o mantequilla. Usa las tapitas para cubrir el relleno
  4. En un sartén pon un poco de aceite y vacía el puré de tomate con un poco de agua, si está muy espeso, y deja hervir. (si quieres preparar el puré, muele jitomáte, una rebanada de cebolla, un poco de ajo, sal y consomé al gusto)
  5. Coloca  las calabacitas con cuidado para que no se volteén, cubre el sartén y deja cocer a fuego lento para que se calienten parejo y en el caso del queso, éste se derrita… y listo.

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Espero que hayas reservado los centros, pulpa y semillas… a mi normalmente me pasa que no quiero 2 o 3 platillos con los mismos ingredientes al mismo tiempo, si te pasa igual puedes congelar las sobras para usar unos días después o incluso un par de semanas después, solo no te olvides.

  1. Crema de calabacitas, la receta esta aquí: ¿Como se preparan las cremas?
  2. Dip de calabacitas, muele con yogurt natural, perejil, sal y pimienta
  3. Potaje de calabacitas:
    – Muele (si la pulpa está muy espesa agrega un poco de agua)
    – Calienta aceite y sofríe cebolla picada, ajo picado, sal, pimienta, albahaca y una pizca de comino.
    – Cuando la cebolla esté suave agrega la pulpa molida y deja hervir.
    – Acompaña con pan
  4. Usar como relleno para tartas o pastel. Yo no sé usar el horno en absoluto pero encontré esta receta para que se animen: Pastel vegetariano de calabacitas
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yo no tengo licuadora así que simplemente lo hice puré