Rainy Day Path

Blog de corte ecologista con recetas fáciles de cocina

¿Como preparar chiles poblanos? 23 septiembre, 2009

Filed under: Recetas de cocina — rainydaywolf @ 12:25
Los chiles poblanos pueden prepararse de muchas maneras, principalmente rellenos o en rajas… su preparación es laboriosa por lo que mucha gente prefiere no prepararlos o comprar versiones congeladas para preparar… eso depende de cada quien.
Lo basilisco: para preparar algún platillo con chiles poblanos primero hay que preparar los chiles en si, lo cual es un tanto laborioso, pero nada del otro mundo
– La leyenda cuenta que si eliges chiles cuyo “rabo” sea derecho serán menos picantes que aquellos que lo tengan doblado… yo que sé…
Preparando los chiles poblanos:
  1. Lava los chiles y ponlos sobre la lumbre de la estufa para “asarlos”… deben quedar completamente asados, las partes que no se asen no podrán ser peladas y no se ablandaran al cocerse…
  2. Una vez asados colocalos en una bolsa plástica y envuelvelos con ella y con una servilleta de tela para tortillas para que guarde el calor (a este paso se le llama “ponerlos a sudar”) se quedaran ahí unos buenos 15 o 20 min.
  3. Saca los chiles de uno a uno para pelarlos de modo que aquellos que aun no hayas pelados sigan sudando. Si los asaste correctamente, toda la piel se desprenderá fácilmente.
  4. Limpia los chiles en agua para quitar lo que pudiera haber quedado de piel. Abre un costado para sacarle las semillas y las venas por completo.
    a) Si vas a preparar chiles rellenos ten mucho cuidado en este paso para no abrirlos demasiado ni romperlos o al rellenarlos sera un desastre.
    b) Si vas a preparar rajas con ellos quita todo el rabo… no necesitas cuidar demasiado que se rompan o no
  5. Una vez limpios colocalos en un traste con agua (que los cubra) y sal (una cucharada por 4 chiles)… esto es ponerlos a desflemar. Pueden permanecer ahí una media hora o varias horas.
  6. Escurre bien el agua y estan listos para usarse (puedes guardarlos en el refri para usarlos al día siguiente, por ejemplo)


Chiles rellenos
Los chiles poblanos pueden rellenarse con un sinfin de cosas, desde solo queso hasta elaborados guisados. Estos son los clásicos.
Necesitas: Chiles poblanos*, caldillo (puedes agregarle un poco de harina para espesarlo), relleno (en este caso queso blanco y queso oaxaca… o manchego, mantequilla o margarina), harina, huevos
  1. Corta un trozo de queso manchego, uno de queso blanco y un trozito de margarina (de un tamaños razonables para que el chile cierre) y cierra el chile con ayuda de un palillo, ten mucho cuidado de no romper el chile.
  2. En lo personal yo me salto este paso pues no me gustan capeados, pero ya que lo tradicional es así, lo menciono:
    – Espolvorea los chiles con harina y pásalos por huevo batido; el huevo debe batirse de la siguiente manera: separa las claras de las yemas y bate las claras a punto de turrón (esto es, bate hasta que la consistencia no permita que resbale del traste, casi como merengue) sin dejar de batir, agrega las yemas y sigue batiendo hasta homogeneizar.
    – Frielos
  3. Sirve cubriéndolo con caldillo y listo.

Rajas

Rajas a la mexicana

Necesitas: Chiles poblanos* cortados en rajas, jitomate picado, cebolla en medias lunas, ajo (opcional), sal, consomé en polvo, papas cocidas y en cuadros (opcional)… cantidades al gusto

  1. En un sartén adecuado sofríe la cebolla (y el ajo) en un poco de aceite.
  2. Agrega el jitomate y sazona con la sal y el consomé en polvo, tapa… deja a fuego lento hasta que el jitomate cambie ligeramente de color (a un poco mas anaranjado) cuida que no se pegue, si el jitomate no suelta un poco de caldo agregale unas cucharadas de agua para evitar que se queme.
  3. Agrega las rajas y las papas, tapa y deja a fuego lento, moviendo de tanto en tanto, hasta que las rajas estén suaves (agrega un par de cucharadas de agua si empiezan a pegarse)
  4. Y listo, sirve con queso rayado y acompaña con tortillas o tostadas.

Rajas con crema

Necesitas: Chiles poblanos* cortados en rajas, cebolla en medias lunas, ajo (opcional), sal, consomé en polvo, granos de elote… cantidades al gusto.

  1. En un sartén adecuado sofríe la cebolla (y el ajo) en un poco de aceite.
  2. Agrega las rajas y los granos de elote, sazona con la sal y el consomé en polvo, tapa y deja a fuego lento, moviendo de tanto en tanto, hasta que las rajas estén suaves (agrega un par de cucharadas de agua si empiezan a pegarse)
  3. Retira del fuego y deja enfriar…
  4. Agrega la crema y sirve… espolvoreale queso rayado y acompaña con tortillas o tostadas.
 (La crema puede agregarse en el paso 2 y cocerse con el resto de los ingredientes)
 

¿Como preparar dulce de manzana? 17 septiembre, 2009

Filed under: Recetas de cocina — rainydaywolf @ 15:35
Este postre es muuuy fácil… clásico de invierno (épocas navideñas para ser mas precisos), lo que no quita que lo preparemos todo el año.
Necesitas: Manzanas Golden (las amarillas), piña en almibar, crema y nueces (y uvas pasas, si te gustan)
  1. Corta las manzanas y las rodajas de piña en trozos chicos, agrega un poco de almibar y revuelve bien, esto para que el almibar cubra las manzanas y evite

    que se oxiden.

  2. Agrega suficiente crema y revuelve bien.
  3. Trocea las nueces y espolvorealas sobre la mezcla… y listo.
 

¿Como preparar atole de masa? 7 septiembre, 2009

Filed under: Recetas de cocina — rainydaywolf @ 18:39
El atole es una bebida tradicional mexicana (meshicana) el nombre “atole” deriva del nahuatl atolli que significa aguado. El atole originalmente se preparaba con harina de maíz, actualmente se prepara también con harina de trigo ó arroz.
Atole de masa
Necesitas: masa (unos 250g para 2 litros), agua, piloncillo (una mancuerna para 2 litros) y canela (un trocito)
Las cantidades varían según los gustos… agrega más masa para que sea mas espeso, o disminuye para que sea mas liquido, agrega mas piloncillo para que quede mas dulce… etc. Algunas personas usan leche en lugar de agua…
  1. En una olla de tamaño apropiado coloca el agua y en ella deshaz la masa (si guardas la masa una noche en el refri en un toper se seca un poco haciéndola mas fácil de deshacer) y disuelvela completamente.

  2. Pon la mezcla al fuego (un fuego medio) y agrega el piloncillo (debes romperlo en trozos pequeños, yo uso el molcajete para hacerlo rapido) y la canela… y deja hervir. Puedes tapar mientras la mezcla calienta pero debes estar muy al pendiente y mover mucho para evitar que la masa se pegue y cuida que cuando hierva no se tire. Debe hervir unos 10 o 20 min.
  3. Sirve y disfruta… tradicionalmente se toma caliente, pero cuida de no quemarte.

 

Variacion: Champurrado

El champurrado se prepara exactamente igual que el atole de masa normal excepto que se le agrega chocolate en trozo (roto en trocitos) junto con el piloncillo y la canela.

El piloncillo es un endulzante tradicional de Mesoamerica, cuyo único ingrediente es el jugo de la caña de azúcar, la cristalización de dicha sacarosa contiene minerales, vitaminas, fructosa y glucosa. En México se vende en conos truncados antiguamente llamados mancuernas ya sean grandes o pequeños y, recientemente, también en bolitas pequeñas que son mucho más fáciles de usar. Otros nombres por los que se conoce al Piloncillo a lo largo del mundo son: panela, raspadura, rapadura, atado dulce, chancaca (del quechua chankaka), empanizao, papelón, panocha, gur o jaggery (en oriente) o simplemente melaza solida.

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¿Como preparar caldo de setas? 28 agosto, 2009

Filed under: Recetas de cocina — rainydaywolf @ 0:43
La primera vez que probé este platillo fue en los dinamos.

Versión Larga:

Necesitas: setas, cebolla, jitomate (opcional), caldo de verduras*, sal, aceite y epazote.

La preparación es de lo mas simple: las setas deben estar enjuagadas y desebradas; la cebolla cortada en medias lunas o picada; el epazote puede ser en ramita, deshojado o picado, como lo prefieras.

  1. Coloca un poco de aceite en alguna olla o cacerola y cuando este caliente echa la cebolla y sancochala (si quieres agregar el jitomate hazlo en este paso, de preferencia picado).
  2. Agrega el caldo (toma en cuenta que debe cubrir las setas) y dejalo calentar un poco
  3. Agrega las setas, sal al gusto y el epazote… deja hervir hasta que las setas se vuelvan blandas… y listo.

Agregale limón y acompaña con tortillas calientitas.


*Preparación del caldo de verduras.
Necesitas: hinojo, apio, hiervas de olor, cebolla, poro (opcional), jitomate, zanahoria, agua y aceite; todo picado fino (las cantidades dependen de cuanto planeas preparar… para unos 2 litros unos 100g de las hierbas de olor, hinojo y cebolla estaran bien y unos 200 de lo demás)
  1. En una olla grande pon un poco de aceite a calentar y sofríe la cebolla y el poro.
  2. Agrega el hinojo y el apio… no dejes que se quemen o peguen.
  3. Agrega el agua y el resto de las verduras y deja hervir unos 20 min.
  4. Retira del fuego y deja enfriar.
  5. Cuela la mezcla… ya haz obtenido el caldo… puedes congelarlo (dura hasta 3 meses) para usarlo en otra ocasión o simplemente usarlo aun tibio para cocinar.
(tip… lo que sobró, es decir, las verduras cocidas no se comen pues sus nutrientes y sabor queda en el caldo, pero puedes molerlas en la licuadora y agregarlas al agua de riego del jardín… excelente alimento)

Versión Corta:

Necesitas: setas, cebolla, V8 y aceite.

La preparación es super simple: las setas deben estar enjuagadas y desebradas; la cebolla cortada en medias lunas o picada, como prefieras.

  1. Coloca un poco de aceite en alguna olla o cacerola y cuando este caliente echa la cebolla y sancochala.
  2. Agrega el jugo del V8, te recomiendo agregarle un poco de agua para rebajarlo
  3. Agrega las setas… deja hervir hasta que las setas se vuelvan blandas… y listo.

Agregale limón y acompaña con tortillas calientitas.


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¿Como preparar tortitas de platano? 2 agosto, 2009

Filed under: Recetas de cocina — rainydaywolf @ 22:45
Hace poco me dieron esta fácil y rica receta.
Necesitas: Platanos machos (tantos como requieras), aceite, agua

  1. Lava los platanos sin quitarles la cascara, en una cacerola apropiada (donde quepan los platanos sin partirlos) colocalos con cascara y pon suficiente agua (que los cubra) y ponlos a hervir.
  2. Cuando las cascaras se abran estan listos… sacalos del agua y ponlos a enfriar un poco; en un sarten pon aceite a calentar; abré los platanos (de preferencia de uno en uno pues si la pulpa se queda expuesta mucho tiempo tiende a secarse) y con una cuchara presionalos haciendo un puré con ellos… toma una porción y con la mano dale forma de pelotitas o tortitas.
  3. Fríe las tortitas y escurrelas bien… estan listas

Sirvelas con crema y un poco de miel (como a mi me gustan)… o para acompañar frijoles.

*Nota. puedes prepararlas rellenas de queso.

 
 

¿Como cocinar con soya algo rápido? – 3 ideas rápidas 17 junio, 2009

Filed under: Recetas de cocina — rainydaywolf @ 1:41

Necesitarás soya hidratada… si no sabes como checa esa entrada  https://rainydaypath.wordpress.com/2009/05/18/%C2%BFcomo-prepararhidratar-la-soya/

Uno. Con verduras y mayonesa.

Necesitas: soya previamente hidratada, granos de elote, chicaros, mayonesa, salsa y galletas saladas

  1. En un traste mezcla la soya, los granos de elote, los chicharos (usa de lata… ja ja ja!) y  suficiente mayonesa… ponle algunas gotas de la salsa de tu preferencia… mezcla bien.
  2. Come con galletas saladas…

Dos. En tinga.

Necesitas: mucha cebolla, soya previamente hidratada, jitomate, sal, consomé en polvo y chiles chipotles

  1. Sofríe (osea frie hasta que se ponga un poco trasparente) cebolla partida en medias lunas…
  2. Agrega el jitomate picado, chile chipotle (tanto como prefieras), sal y consome en polvo… tapa y deja cocer un poco…
  3. Agrega soya previamente hidratada… manten en el fuego un poco más, mueve tanto como sea necesario para que no se pegue.
  4. Come con tostadas o con tortillas…

Tres. En picadillo.

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Picadillo de soya, puré de papa, arroz con verduras

  • Clasico. Necesitas: soya hidratada, jitomate, cebolla, consome en polvo, sal (chile si gustas), agua, verduras cocidas (chicharos, papa, zanahoria… )
  1. Licua el jitomate la cebolla, el consome y la sal con un poco de agua… pon la mezcla en una cacerola con un poco de aceite (usa pure de jitomáte sasonado evitando el paso del licuado)
  2. Agrega la soya y las verduras… deja cocer un poco… moviendo para evitar que se pegue… listo
  • Con otras verduras. Necesitas: soya hidratada, cebolla, sal y alguna selección de verduras cocidas o en conserva (por ahi encontrarán latas de “Mezcla de hortalizas” la version mediterranea* es exelente… y puedes usar la misma salmuera para cocinarlo)
  1. Pon a calentar un poco de aceite en una cacerola… sancocha la cebolla
  2. Agrega las verduras y la soya, y un poco de agua si es necesario para evitar que se pegue… o salmuera… mueve de vez en vez, deja cocer un poco y listo

Perfectos para comer con tortillas

*si quieres armarlo por tu cuenta, contiene: pepinillos, cebollitas, trozos de zanahoria, de pimiento rojo y amarillo, alcaparrón y guindilla troceada… agrega tambien aceitunas… queda perfecto.

 

¿Como se preparan las cremas? 7 junio, 2009

Filed under: Recetas de cocina — rainydaywolf @ 18:05
Las cremas son de lo mas sencillo y lo mejor es que se pueden hacer de casi cualquier verdura, legumbre o tubérculo… incluso algunas frutas, y la preparación es básicamente la misma.
Preparación de la crema: (las fotos son de una crema de lechuga)
Necesitas: trozos grandes de la verdura de tu elección y trozos picados fino*, harina fécula de maíz, sal, un trocito de cebolla y ajo (opcionales), consomé en polvo, leche (para una dieta vegana usar leche de soya)
  1. En la licuadora coloca los trozos grandes, la harina (1 cucharada sopera rasa para dos tazas de leche), leche (aproximadamente el doble que de la verdura), sal y consomé al gusto (si gustas agregar cebolla y ajo hazlo en este punto).
  2. En una olla apropiada pon mantequilla a derretir y vierte la mezcla licuada, deja calentar la mezcla (remueve de vez en vez para evitar que se pegue)
  3. Agrega el resto de la verdura, aquella que picaste finamente…
  4. Deja hervir unos 15 min (cuida que no se tire) y listo.

compcremadelechuga

Acompaña con pan, pan frito, croutones o galletas… agrega queso rayado si gustas

* hay algunas verduras que puedes usar en crudo, pero la mayoría deben estar cocidas.

Se puede hacer crema, como mencionaba, de casi cualquier cosa… por ejemplo: chicharo, zanahoria, elote, espárragos, chayote, calabacitas, flores de calabaza, brocoli, jitomate, frijol etc… en el caso de la de peregil, lechuga, acelgas y espinaca debe agregarse un poco mas de harina… y en el de la de papa y garbanzo no debe agregarse harina en absoluto.

Para la crema de brocoli aprovecha todo el tronco para la parte licuada y lo demás para las partes picadas, quedará mejor.

En el caso de la crema de champiñones es necesario cocinarlos previamente, freírlos con cebolla y ajo, sazonarlos y después usar este guiso para preparar la crema.


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